主料:鱿鱼(鲜)(350克)
辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克)
调料:小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)
烹饪方法
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
爆炒鱿鱼的做法 扩展
将鱿鱼洗净,切成小块,去除鱿鱼的筋膜和眼睛。
将洋葱、姜、蒜、青椒切好备用。
在鱿鱼中加入盐、豆瓣酱、酱油、蒸鱼豉油、孜然粉、鸡精、色拉油、料酒等调料,拌匀后腌制片刻。
将腌制好的鱿鱼放入煮沸的清水中,加入洋葱、姜、蒜等辅料,煮至鱿鱼熟透。
将煮熟的鱿鱼和辅料捞出,沥干水分。
在炒锅中加入适量油,加热后将姜、蒜、青椒等辅料放入锅中炒熟。
放入煮熟的鱿鱼,翻炒均匀。
加入豆瓣酱、酱油、蒸鱼豉油等调料,快速翻炒均匀。
炒至鱿鱼入味,即可装盘食用。
注意事项: 煮鱿鱼的时候放点洋葱可以极好的去除腥味。 大蒜要多放点。 炒的时候手速要快。
爆炒鱿鱼的做法 扩展
首先将鱿鱼清洗干净,切成适当大小的块状。
将油烧热,加入葱姜蒜爆香后放入鱿鱼翻炒,加入盐、鸡精、料酒等调味料,翻炒均匀。
最后加入适量的辣椒和花椒,继续翻炒至鱿鱼变色,出锅装盘即可享用。